#194日誌｜秋のホームパーティレシピ（海老とカニとキノコのクリームソースのパスタがオススメ）

この前の休日、大学の先輩・後輩親子をお家にお招きしてのホームパーティをしました。

ホームパーティをするのは久しぶりだったので、どんな料理を作ろうかワクワクしながら考えてました。

結果、４品を作ったのですが、どれも美味しく出来ました。

作ったメニューは、以下の４品

バーニャカウダソース
ホワイトアスパラガスのスープ
トマトとモッツァレラのパスタ
海老とカニとキノコのクリームソースのパスタ

ちなみに、パスタは全て麺から作った自家製生パスタです (〃・ω・)ゞ
それぞれのレシピは、以下をご参照ください。僕が作った時は、分量はかなり適当だったり、パスタソースに隠し味で昆布茶を入れたりしてます。

※生パスタのレシピは、過去記事を見て下さい
うりとん日誌 #8　バジルソースの生パスタ

１．バーニャカウダソース
今回のホームパーティにも来てくれた後輩の料理上手なママが教えてくれたレシピです。

（材料）
アンチョビ：缶詰め１つ
ニンニク：1/2個
くるみ：大さじ3くらい
オリーブオイル：材料が浸るくらい
生クリーム：適量

（手順）
①ニンニクの皮をむいて柔らなくなるまで牛乳で煮る（臭みが和らげる）
②そのニンニクと、オリーブオイル、アンチョビ、くるみを火にかけ香りがたつまで煮る。
③フードプロセッサーにかけて、再び鍋に戻し、生クリーム（動物性脂肪のもの）でのばして出来上がり

（ポイント）
・アンチョビの缶詰を入れる時は、具だけをいれて液体？は入れない方が良いです。しょっぱくなります
・この分量だと大体８人分です。保存がきくので少し多めに作っておくのも良いです。
・ソースに合わせる野菜は何でも良いですが、特にキュウリがオススメです。今回は、６本が綺麗になくなりました

２．ホワイトアスパラガスのスープ
前に、オランダに駐在していた事のあるお客さんからホワイトアスパラガスのスープがめちゃくちゃ旨い！と聞いてから、何回かチャレンジしています。東京だと高いので、あまりホワイトアスパラをふんだんに使っている感じに出来ないのが残念です。

こちらは、クックパッドのレシピを参考に作りました

（ポイント）
・ホワイトアスパラをミキサーにかけたあと、繊維質が気になる場合は裏ごしすると良いです。その場合、サラッとしたスープになります（裏ごし初めて挑戦しましたが、大変ですね。最終的に、奥さんに手伝ってもらっちゃいました）

３．トマトとモッツァレラのパスタ
アフタヌーンティーの定番メニューで、味もそれをイメージしながら作りました。
基本レシピは、こちら（某パスタ屋のトマトとモッツァレラのバジル風味のレシピらしいです）

（手順）
①オリーブオイル２０ccとガーリック１０ｇとベーコン２０ｇをフライパンに入れ、弱火でニンニクとベーコンを炒め、ベーコンを程よくカリカリにする
②トマトを１センチぐらいの正方形に切ったものを５～６個入れ、あら熱がとれたらポモドーロソースを１２０cc入れる
③再び温めて１ｃｍ四方にカットしたモッツァを８個ぐらい入れてパスタと混ぜる
④ トッピングに胡椒を軽くふって、生バジルを刻んだやつを上からかけて出来上がり！

（ポイント）
・ニンニクとベーコンは弱火でじっくり炒めると、焦げずにカリカリに出来ます
・トマトは、大量にいれても問題ないです。実際、トマト２個分使いました
・当たり前ですが、バジルは超重要。味もワンランク上がるし、見栄えも良くなる

４．海老とカニとキノコのクリームソースのパスタ
今回作った料理の中では、個人的に一番ヒットしました。みんなの評価も多分一番高かったはず。ただし、材料費も一番高いです (^_^;
基本レシピは、こちら（某パスタ屋の海老とカニときのこのクリームパスタのレシピらしいです）

（手順）
①海老は背わたを取って酒をまぶしておく
②カニは適当に身をほぐす
③好みのキノコを適当に切る
④フライパンにオイルをいれみじん切りのニンニク少量を炒めて香りを出す
⑤キノコを加えていため、油がなじんだら海老を入れ炒める
⑥海老の色が変わったら白ワインを振りかけてアルコールを飛ばす。
⑦生クリームと牛乳を合わせたものを入れて好みの濃度になるまで加熱。
⑧カニを投入して混ぜ、塩コショウで味付け。
⑨パスタが茹で上がるまで火を止めておく。
⑩パスタが茹で上がったらフライパンに加えて火をつけてソースとあわせる。
⑪皿にもって大葉を散らす。好みでパルメザンチーズをすり下ろしてかける。

（ポイント）
・ぶっちゃけカニは必要ないかもしれません。（単価が上がるし。。）今回、カニ缶を使いましたが、ほぐし身は存在感がないので必要ない気がします。
・キノコはエリンギを使いました。キノコは旨味を十分に出すためにじっくり弱火で炒めた方が良いです
・海老は大きいのがオススメです。少し値ははりますが、ブラックタイガーむきえび特大を使うだけで、美味しくなるし見栄えもメチャ良くなります。今回も、海老の大きさはみんなの注目を浴びてました
・大葉はあってもなくてもよいかも。今回は使ってません。